Hoe om te sê of vleis bederf is

Voordat u enige soort vleis koop, moet u die teen- of vervaldatum op die verpakking nagaan. As die vleis het sy vervaldatum geslaag het, koop dit nie. Dit maak nie saak hoe laag die prys mag wees nie. As die pakkie nie 'n vervaldatum, bondel en verpakkingsdatum het nie, moet dit om veiligheidsredes nie koop nie. Die beste wat jy kan doen is om eerder heeltemal vars vleis te kies.

Sommige sal jou dalk vertel dat verkoop volgens datums net 'n riglyn is. Dit is waar dat sommige vleis steeds eetbaar sal wees as dit verby sy verkoopdatum gegaan het. Die risiko om voedselvergiftiging te kry is egter nie die waagstuk werd nie. Dit is veral so as die vleis voor hierdie datum oopgemaak is. Dit is altyd die beste om versigtig te wees wanneer jy wonder of vleis sleg geword het.

Een van die belangrike faktore in vertel of vleis sleg is is om te weet van watter tipe vleis ons praat. Ons praat van alle soorte vleis, soos beesvleis, vark, lam, wildsvleis, eend, hoender en kalkoen. Sommige mag beweer laasgenoemde drie is pluimvee en nie vleis nie, maar hier is hulle almal in dieselfde kategorie ingesluit. Aangesien hierdie verskillende soorte vleis verskillende eienskappe het, sal hulle ook verskillende kleure hê. Selfs verskillende dele van dieselfde dier sal verskillende kleure hê.

’n Studie van 2016 toon hoe belangrik dit is om na vleis te kyk om te sien of dit sleg gegaan het. Hulle het gewys dat ons ons visuele stimuli nodig het om 'n vinnige beoordeling te maak of kos sleg geword het^[1]. Aangesien ons egter nie meer so 'n noue verhouding met kos het as wat ons vroeër gehad het nie (as gevolg van die kommersialisering van voedsel in die algemeen), handhaaf ons dalk nie so skerp onderskeidingsvermoë wanneer dit kom by die kyk na kos alleen nie.

Hier is 'n paar van die verskillende soorte vleis en hul voorkoms om jou te help weet hoe vars vleis kan lyk:

• Hoender: rou hoender kan 'n verskeidenheid kleure wees. Soms kan dit 'n ligte wit wees met selfs 'n blouerige toon, ander kere kan dit effens geel wees. Dit sal afhang van verskillende faktore soos die hoenderras, metode van boerdery en voer. Koring gevoer hoenders is geneig om die bogenoemde geel kleur aan te neem.

• Beesvleis: dit sal afhang van die snit, maar meestal sal beesvleis 'n bietjie rooi wees. 'n Prima snit soos 'n filet sal waarskynlik rooier wees as ander snitte en die wit vetmarmering sal ook 'n effek hê. Kalfsvleis is jong beesvleis en is bekend vir sy ligter pienk kleur.

• Varkvleis: sommige varkvleis is 'n soortgelyke kleur as kalfsvleis, soos die lende. Spek is 'n varkproduk en hierdie een is ook 'n pienk kleur.

• Wildsvleis: soortgelyk aan beesvleis, wildsvleis moet 'n bruinerige donkerrooi kleur wees. Dit is gewoonlik selfs donkerder as beesvleis, alhoewel dit van die snit sal afhang.

• Eend: hoewel pluimvee, rou eendbors eintlik 'n ander soort rooivleis is. Dit sal dieselfde kleur as beesvleis hê, maar sal 'n vel hê wat soortgelyk is aan hoendervel.

• Lam: lam word ook as 'n rooivleis beskou en moet 'n diep kersierooi kleur hê, soortgelyk aan beesvleis.

Net omdat vleis effens van kleur verander het, beteken dit nie dat dit afgegaan het nie. Beesvleis wat vir die lug oopgemaak is, word aan suurstof blootgestel. Wanneer beesvleis oksideer, sal dit effens bruin of grys word. Dit beteken nie dat dit bederf het nie. Dit is eers wanneer bakterieë toegelaat word om te aktiveer dat die vleis as sleg beskou sal word. Aangesien hoender in verskillende soorte voorkom, kan dit moeilik wees om slegs van kleur te onderskei. Dit is hoekom ons meer afdoende maniere nodig het om te bepaal of vleis sleg is.

Ruik die vleis. Dit is seker die maklikste manier om te weet of vleis bederf is of nog goed is. Wat ook al die tipe vleis is, as dit sleg en aaklig ruik, is dit nie lekker om te eet nie. Die reuk van bedorwe vleis is vuil, skerp en onmiskenbaar.

Jy kan vind maalvleis in die winkels wat dalk vars lyk, maar 'n effense reuk het. Dit kan beteken dat die vleis begin sleg word of koolstofmonoksied tydens die verpakking gebruik is om sy rooi kleur te behou selfs nadat dit sleg geword het. Jy moet in elk geval nie die risiko neem nie.

Vrylopende pluimvee vleis het 'n meer kenmerkende reuk wanneer dit sleg word - 'n vuil reuk wat jou moet keer om dit te eet, selfs al het jy 'n maag wat van staal gemaak is. Hierdie reuk is te wyte aan die gasse wat geproduseer word as bakterieë die vleis versleg.

Neem jou tyd om kyk die vleis van nader. Vleis wat sleg geword het, kan gewoonlik 'n slymerige tekstuur hê, wat 'n teken is dat bakterieë op sy oppervlak begin vermeerder het. Wanneer vleis bederf is, veral as dit pluimvee is, kan dit ook taai wees. As jy enige soort vreemde element op die vleis sien of as dit swart of groen areas het, beteken dit dat swam begin groei het.

Weereens is daar 'n verskil tussen sekere vleis wat van kleur verander en tekstuur verander. Vleis wat verkoel is, sal fermer wees en 'n bietjie sagter word wanneer dit kamertemperatuur bereik. Afval (derms, lewer, niere, ens.) sal natuurlik 'n bietjie slymerig wees, maar dit beteken nie dat dit sleg gegaan het nie.

As jy kos het wat verwerk of gekook is, sal dit 'n invloed hê op die tekstuur en reuk daarvan. Gekookte vleis sal langer hou, maar dit kan steeds afgaan. Die tekstuur kan relatief dieselfde bly en die tipe gereg waarin dit bedien word, sal dit beïnvloed. Byvoorbeeld, as jy beesvleis in 'n tamatiesous gaargemaak het, sal die kleur die kleur van die tamaties aanneem. Dit is hoekom dit die beste is om uit te werk wanneer die vleis verval. As ons op reuk alleen staatmaak om te weet of gekookte kos sleg is, kan ons verwar word deur die reuk van ander bestanddele.

Sommige mense wil dalk weet hoe om te sien of gedroogde vleis bederf is. Vleis droog is 'n proses van preservering, wat beteken dat vleis baie langer kan hou voordat dit sleg word. Om te sien of gedroogde vleis sleg geword het, moet jy dit hanteer en ruik. As enige vog in die vleis ingekom het, sal dit waarskynlik vrot word. Reuk is 'n goeie aanduiding met gedroogde vleis. As dit op enige manier ruik, is dit nie die risiko werd nie. Onthou baie gedroogde vleis kan gekruid wees, so maak seker dat jy die verskil tussen dit en vleis wat afgegaan het kan onderskei.

Maalvleis, as dit nog rou is, sal dieselfde optree as vleissnitte. Gee dit 'n reuk en kyk na die tekstuur. Maalvleis kan nog 'n bietjie pienk in die middel wees wanneer dit gaar is, al is dit goed gaar. Dit kan 'n bietjie bruin word wanneer dit geoksideer word, maar dit beteken nie dat dit sleg geword het nie. Jy moet onthou dat jy vleis weer moet bedek sodra jy dit oopmaak, anders kan dit vinniger afgaan.

Om verhoed dat vleis sleg word en om sy oorspronklike voedingseienskappe te verloor, sal dit nodig wees om veiligheidsmaatreëls te tref sodat die vleis sy eienskappe behou en is in 'n perfekte toestand gestoor word.

As jy het het die vleis nagegaan in 'n goeie toestand is en dat jy dit sonder risiko's kan eet, jy kan ongelooflike frikkadelle maak, die vleis gaarmaak of saam met vriende braai.

As jy egter gaar vleis voorgehou word en wil weet of dit bederf is, moet jy ook kyk vir slymerige stukke vleis: dit is jou beste aanduiding dat die vleis wat jy eet sleg is. Sny die vleis om na die binnekant te kyk om te kyk vir snaakse kolle soos jy sou met ongekookte vleis.

Noudat jy weet hoe om dit op te spoor, kyk na wat gebeur as jy vleis eet wat sleg geword het.

Ten slotte, 'n onlangse studie het 'n meer outomatiese manier voorgestel vertel of vleis sleg geword het. Dit voer al die inligting oor bedorwe vleis in na 'n program wat die "klassifikasie akkuraatheid en spoed van werking kan bevorder deur meer gepaste kenmerke in die voorverwerkingstap te kies"^[2]. Dit doen dit deur 'n elektroniese 'neus' te skep wat die reuke van vrot vleis tot 'n minuut graad kan opspoor. Miskien het ons sekere aangebore vaardighede verloor deur kontak te verloor met hoe ons met ons kos omgaan. Dit beteken egter nie dat ons nie steeds 'n oplossing kan vind nie.

As jy wil weet of ander tipes kos word bederf, by ons het baie artikels wat jou sal help:

• Hoe om te weet of seekos sleg geword het
• Hoe om te weet of sampioene nog goed is om te eet
• Hoe om te sien of beesvleis bederf is

As jy soortgelyke artikels wil lees Hoe om te sê of vleis bederf is, ons beveel aan dat u ons besoek Kos & drink kategorie.

1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4914587/

2 https://www.navorsingspoort.net/publikasie/233828536_Vleis_en_vis_varsheid_inspeksie_stelsel_gebaseer_op_reukwaarneming