Hoe om Hollandaise-sous te verdik

Voordat ons jou wys hoe om jou hollandaise sous te verdik, jy moet weet hoekom dit in die eerste plek loperig is. Die hoofrede waarom 'n hollandaise te dun is, is omdat dit nie genoeg botter in die aanvanklike mengsel gebruik nie.

Nog 'n rede waarom 'n Hollandaise te loperig kan wees, is omdat ons dit nie genoeg geklits het nie. Een van die moeilikste dele van die voorbereiding van hollandaise, veral as jy nie 'n elektriese staanmenger gebruik nie, is om die eiergele te meng terwyl jy die botter stadig byvoeg. Hierdie proses behoort ons egter te help om te verhoed dat die sous te loperig word, aangesien ons aandag sal moet gee en konsekwentheid sal kan dophou.

Ten slotte, as jy te veel witwynasyn of suurlemoensap gebruik (afhangende van jou voorbereiding), kan dit moeiliker wees om te emulgeer. Die resultaat sal wees loperige Hollandaise sous.

Voeg 'n paar by mieliestysel na die sous as dit te dun geword het. Alhoewel mieliestysel die algemeenste metode is, kan jy ook pylwortelmeel, aartappelstysel, rysmeel of tapiokameel gebruik. Om die hollandaise met mieliestysel te verdik, sal jy meer hitte moet byvoeg, iets waarmee ons versigtig moet wees om te verhoed dat die hollandaise split. Om dit te doen moet ons:

• Skep 'n suspensie mieliestysel om by 'n water te gee 1:2 verhouding.
• Plaas die Hollandaise sous in 'n hittebestande bak en plaas oor 'n bain-marie, sorg dat die bodem van die bak nie aan die water raak nie.
• Wanneer die water kook, meng die mielieblom stadig bietjie vir bietjie by, wag totdat dit verdik word voor jy meer byvoeg.
• Sodra jy die konsekwentheid het wat jy verlang, haal dit uit die pan en dit is gereed.

Jy kan 'n bietjie kosgom gebruik om verdik jou Hollandaise sous, soos agar, guar, pektien of xantangom. Slegs 'n klein hoeveelheid kan jou sous verdik sonder om sy smaak en kleur te verander. Xanthan of pektiengom kan direk by die sous gevoeg word, terwyl agar of guargom eers met water gemeng moet word.

Gebruik dieselfde metode wat hierbo vir mieliestysel gebruik is, maar met een groot uitsondering. as jy 'n flodder met water skep, sal die kougom saamklonter. Gebruik eerder ’n bietjie van die gesmelte botter en meng die tandvleis by.

Maak geknie botter deur meel en botter saam te knie. Maak 'n deeg of gladde pasta met botter en meel, maak klein balletjies met hierdie mengsel en voeg een vir een by die pruttende sous op die bain-marie totdat jy die verlangde konsekwentheid bereik.

Synde 'n ryk romerige sous, die manier hollandaise is verdik is nie met vet vorm die botter nie. Dit is met die dik eiergele en die mengaksie van die klitser.

Aangesien ons die sous dalk te loperig kan maak deur te veel botter by te voeg, behoort die byvoeging van nog eiergeel ons te help om die Hollandaise verdik te maak. Ons moet egter versigtig wees om nie veel by te voeg nie. Om dit te doen:

• Skei die eierwit van eiergeel soos voorheen.
• Breek die eiergeel in 'n gietbeker sodat dit meer vloeistof is.
• Plaas die oorspronklike Hollandaise-mengsel oor die bain-marie soos voorheen, en voeg nog eiergeel stadig by terwyl jy klits. Wag om te sien dit verdik voor jy meer byvoeg.

Proe en kyk of jy moet voeg nog botter by as ons die hollandaise sous te veel verdik het. Voeg nog suurlemoensap of asyn by indien nodig.

Om verdik Hollandaise sous jy kan ook die sous prut sonder om dit tot kookpunt te bring. Dit word, soos voorheen, op 'n bain-marie of 'n dubbelkoker gedoen. Soos die sous warm word, verdamp die water daarin en word dit dikker. Hou aan roer om te verhoed dat dit aanbrand. As die sous te warm word, sal dit die eiers gaarmaak en dit kan nie reggemaak word nie.

Jy kan aartappelvlokkies byvoeg verdik Hollandaise sous. Dit is voorafverpakte, gedroogde kapokaartappels. Een eetlepel daarvan is genoeg vir een koppie sous. Hou jou sous op die bain-marie om te prut en voeg die aartappelvlokkies bietjie vir bietjie by totdat die verlangde konsekwentheid bereik is.

Sodra jy het verdikte Hollandaise sous met enige van hierdie metodes, maak seker dat jy vir sout proe en pas aan soos nodig. Ons wil ook 'n fluweelagtige roomkonsekwentheid hê, so verdik nie te veel nie. Verdikking kan die sous verminder en veranderinge in die smaak en geur aanbring, so gaan altyd versigtig voort.

As jy daarvan hou om jou eie souse te maak, by ons wys jou ook hoe om port sous te maak, vleis souse, amandelsous, lemoensous, en pynappelsous.

As jy soortgelyke artikels wil lees Hoe om Hollandaise-sous te verdik, ons beveel aan dat u ons besoek Resepte kategorie.