Hoe om kaas tuis te maak sonder stremsel

Voordat ons bespreek oor hoe om kaas tuis te maak sonder stremsel, kom ons kyk wat dit is en hoekom mense kaas vermy wat met hierdie bestanddeel gemaak word. Rennet is die hoofbestanddeel wat gebruik word vir die stolling van kaas. Chymosin is 'n primêre ensiem in stremsel wat afkomstig is van die vierde maagvoering van 'n pasgebore kalf. Die kalf dra hierdie ensiem sodat dit sy moederkoei se melk doeltreffend kan verteer. Rennet kan ook uit die maag van varkies geneem word, ook teenwoordig om die vertering van die dier te help. Binne-in die maag laat die stremsel die melk stulp sodat dit langer in 'n mens se ingewande bly en beter absorpsie moontlik maak.

Die afwesigheid van chymosien kan 'n kalf se gesondheid en spysverteringsproses benadeel. Diere stremsel kan duur en moeilik wees om te vind. Daarom, selfs as jy nie vegan is nie, maar kaas wil maak, kan leer om kaas te maak sonder stremsel vir jou baie nuttig wees.

As jy nie dierelemsel wil gebruik om kaas te maak nie, kan jy vegetariese stremsel maak. Dit dien dieselfde doel as gewone stremsel: om melkproteïene te stol en kaas te maak. Die enigste verskil is dat vegetariese stremsel afkomstig is van mikrobes of groente. Hier is 'n paar verskillende maniere wat jy kan maak vegetariese stremsel:

• Groente stremsel: Ensieme kan van groente en plante versamel word en gebruik word om groentestremsel te maak. Plante waaruit ensieme versamel kan word, sluit in: vyeblare, saffloer, spanspekke en wilde distels.
• Mikrobiese stremsel: Om hierdie soort stremsel te maak, word ensieme van bakterieë of swamme afgelei, voordat dit gefermenteer word. Mikrobiese stremsel het egter 'n bitter smaak en is nie 'n algemene opsie wanneer kaas gemaak word nie.
• Geneties gemanipuleerde stremsel: Fermentasie geproduseerde chymosin, andersins bekend as FPC, is 'n ander soort vegetariese stremsel. Tydens die maak daarvan word 'n geen afgelei van die DNA van 'n kalf en word dan gemeng met die DNA van: bakterieë, skimmel of gis. Tydens hierdie proses word FPC 'n GMO-produk. Die meeste kase word gemaak met hierdie tipe stremsel. Hierdie kaas is in 1990 deur die FDA goedgekeur.

Hier is 'n paar soorte kaas wat sonder stremsel gemaak word. Hierdie kase is nie lank verouder nie en word kort na hul produksie vars bedien:

• Maaskaas: Maaskaas word gestol met 'n suur bestanddeel: soos asyn. As jy stremselvrye kaas soek, kies maaskaas.
• Roomkaas: Dit is 'n vars kaas wat sonder stremsel gemaak word.
• Mozzarella kaas: Stella-mozzarellakaas het 'n sagte tekstuur wat perfek is om Panini of pizzas te maak. Frigo kaas het ook 'n perfekte mengsel van suur en sout. Albei hierdie soorte mozzarella-kaas word sonder stremsel gemaak.
• Provolone kaas: Hierdie kaas is bekend vir sy intense geur en dien as 'n goeie toevoeging tot warm toebroodjies en kasserol.
• Ricotta kaas: Organies ricotta kaas is lig, soet, ryk en gemaak sonder stremsel.

As jy nie toegang tot stremsel het nie, dit nie kan bekostig nie of dit nie in jou kaas wil gebruik nie, kan jy sure van asyn of sitrus gebruik vir die as 'n plaasvervanger. Rennet word aktief wanneer dit 85 tot 140 ° F temperatuur bereik. Dit is die sterkste wanneer dit 105 ° F bereik. Sodra die suurheid van melk tot 4 daal.6 in pH-vlak, en wanneer die temperatuur tot 165°F styg, suspendeer die mengsel en skei in wrongel.

Volg hierdie stappe om dieselfde effek te verkry terwyl jy sitroensuur of asyn gebruik:

Bestanddele benodig: melk, vars suurlemoensap of gedistilleerde asyn, en sout. Hoe meer vet jou melk bevat, hoe beter kaasgehalte sal jy hê. Maar bly weg van UHT-melk. Hierdie soort melk word gesteriliseer deur verhitting tot 280°F, waardeur die proteïenstruktuur daarvan verander word en dit nie skei nie.

Hoe om paneerkaas te maak

Paneer is 'n sagte kaas wat tradisioneel in Indiese geregte gebruik word en bevat nie stremsel nie:

1. Verhit melk in 'n pan. Moenie dit kook nie. Laat dit skuim maar moenie toelaat dat dit aanbrand nie.
2. Verwyder van hitte.
3. Voeg 'n bietjie suurlemoensap of asyn by (bietjie op 'n slag).
4. Hou aan om die melk te roer terwyl jy asyn of suurlemoensap byvoeg.
5. Wanneer die regte balans bereik is, sal die melk begin stulp.
6. Laat staan ​​en laat staan ​​vir 10-15 minute. Gedurende hierdie tyd sal dit heeltemal skei.
7. Gebruik 'n kaasdoek wat in 'n sif of vergiettes gelê is om die wrongel te syg.
8. Druk enige oortollige vloeistof uit.
9. Lê die kaasdoek plat, strooi bietjie sout daarin, draai die kaasdoek toe en maak 'n stywe bondel daarmee.
10. Druk die bondel tussen twee borde in.
11. Laat staan ​​vir 'n uur om dit te laat droog word. En voilà, dit is gereed om geniet te word! Hierdie soort kaas vereis geen veroudering nie, en is goed om dadelik te eet.

Hoe om queso fresco te maak

Dit is 'n Latyns-Amerikaanse tipe paneer wat gemaak kan word deur gedistilleerde asyn in warm melk geleidelik by te voeg. Die meeste mense verkies om asyn te gebruik, want suurlemoensap voeg 'n pittige geur by die kaas waarvan hulle dalk nie hou nie.

Maaskaas maak

Maaskaas word gemaak deur kaas te dreineer maar nie te druk nie. Jy kan dit tuis maak deur karringmelk en melk met sout op te warm. Karringmelk is suur soos dit gefermenteer word. Wanneer jy karringmelk verhit, sal die melk in wrongel geskei word. Hoe vetter die karringmelk, hoe hoër temperatuur sal dit nodig hê om te stamp.

Maak mascarpone

Mascarpone lyk soos room en dit is 'n hoofbestanddeel wat gebruik word wanneer tiramisu gemaak word. Jy sal suurlemoensap en 'n swaarder of slagroom moet gebruik om hierdie soort kaas te maak. Omdat dit 'n hoë vetinhoud het, moet jy dalk die temperatuur tot so hoog as 190°F verhoog. Die vloeistof sal nie so skoon skei soos melk nie. Jy hoef egter nie hierdie kaas uit te druk nie, want dit het gewoonlik 'n vla-agtige konsekwentheid.

Hoe om tuisgemaakte mozzarella sonder stremsel te maak

1. Verhit 2L nie-gepasteuriseerde/ongekookte melk op 'n lae vlam. Roer aanhoudend.
2. Voeg 4 eetlepels wit asyn of suurlemoensap by om die melk te verdeel.
3. Korns moet in die melk begin vorm. As jy nie genoeg wrongel sien nie, moet jy dalk nog 1 eetlepel asyn byvoeg.
4. Versamel al die wrongel voortdurend en stadig in 'n kaasbal.
5. Haal die kaasbal wat jy gevorm het uit en verwyder die oortollige water daaruit. Nou moet die kaas in warm water gesit word, jy kan die oorskietwater hiervoor gebruik.
6. Mikrogolf die water tot dit warm is en plaas dan die kaasbal binne. Hou aan meng.
7. Jy moet die kaas vir 5-6 minute in hierdie water hou. Gebruik daarna jou hande om al die ekstra water uit die kaas uit te druk.
8. Sit dit nou terug in die water, haal dit uit en verwyder weer die ekstra water daaruit deur dit met jou hande uit te druk. Jy sal hierdie proses 2 of 3 keer herhaal.
9. Sodra ons dit gedoen het, sal ons die kaasbal vir 1 of 2 minute in yskoue water week. Ons beveel aan dat jy kraanwater en ysblokkies gebruik aangesien ons wil hê die water moet baie koud wees.
10. Haal die kaasbal uit, haal die oortollige water uit, doop dit weer in en herhaal die proses 2-3 keer. Druk laastens alle oortollige water uit.
11. Draai die kaas in plastiekfoelie toe en vries dit sodat dit maklik is om te rasper. En dan is jy uiteindelik klaar!

As jy soortgelyke artikels wil lees Hoe om kaas tuis te maak sonder stremsel, ons beveel aan dat u ons besoek Resepte kategorie.