Hoe om kos met asyn of asynsuur te bewaar

Asyn is so oud soos die mensdom, of ten minste so oud soos wyn. Dit is nie onredelik om voor te stel dat Noag asyn gemaak het nie, alhoewel dit destyds meer as 'n ontsmettingsmiddel en genesende produk gebruik is. Die moderne geskiedenis van asyn was gesentreer in Orleans, as die belangrikste handelsentrum vir hierdie produk in Europa. Asyn is gewoond aan preserveer kos met asyn, soos vis, groente en selfs vleis.

1. Vandag word soveel soorte wynasyn as vrugteasyn verkoop, sowel as asyn gemarineer met aromatiese kruie en speserye. In werklikheid is daar soveel soorte asyn as wynstreke, maar die beste asyn kom van die beste wyne.

2. Die beste asyn om kos te preserveer is altyd die neutraalste, soos dié van witwyne met goeie suur, maar min kleur en aroma. Jy kan witwyn of rooiwynasyn kry of jou eie tuisgemaakte asyn maak. Jy kan hulle met kruie en speserye geur en dit volgens jou eie smaak geur. Wat jy ook al kies, jy kan baie verskillende soorte vleis en vis marineer.

3. Die meeste groente wat in asyn gepekel is, word geblansjeer voordat dit gebottel word. Die blansjeertyd sal afhang van die verskillende eienskappe en teksture van elke groente. Probeer om hulle nie te gaar te maak of te sag te maak nie. Verkoel hulle vinnig onder lopende water om die groei van enige oorblywende mikroörganismes te voorkom. Jy kan die blansjeertye vir sommige van die gewildste groente in die grafiek vind.

4. ’n Witwynasyn gegeur met kruie soos baai of tiemie sal vleis- of wildmarinades verryk. Asyn gemarineer met naeltjies sal 'n visaftreksel geur, terwyl een wat met origanum gemarineer is 'n lekker geur by sous of gaar tamaties sal voeg. Asyn gemarineer met truffel help met ontglasering en sal 'n lekker aroma by foie gras voeg of sal 'n groenboonslaai geur. Jy kan dit eenvoudig met 'n bietjie olyfolie meng om die geur van baie verskillende slaaie te verfyn.

5. Enige lug moet verwyder word uit die houer waarin die groente gepekel word, wat gedoen kan word deur die bottel te skud of deur 'n vlekvrye staal mes te gebruik. Dit help om anaërobiese toestande (sonder suurstof) in houers te handhaaf en voorkom die groei van swamme, wat die grootste swakheid van gebottelde gepekelde groente is wanneer digtheid nie bereik word nie of suurstof nie uitgeskakel word nie.

6. Tipies word die houer met ongeveer 2/3 gevul om die groente te bedek, wat 'n kopspasie van 1-2 cm laat. Dus, as die asyn 5% suurheid bevat, sal die laaste 2% suurheid behoue ​​bly. In hierdie geval sal die finale suurheid laag wees. Selfs met die byvoeging van sout, moet jy steriliseer die houer in 'n bad met kookwater vir 10-15 minute, afhangende van die grootte daarvan. Dit is nie raadsaam om groot houers te gebruik om groente in asyn te bewaar nie.

7. Om te help met die bewaringsproses en verbeter die geur, voeg ongeveer 5% sout by die asynoplossing wat gebruik word om die te bedek groente. Jy kan ook suiker na smaak byvoeg. Asyn werk effektief in die preserveringsproses wanneer 'n finale konsentrasie van 2-3% suur bereik word.

• Ingelegde groente wat in gesteriliseerde flesse verseël is, kan op 'n koel plek, sonder verkoeling en hoë humiditeit, vir 'n duur van 1-2 jaar gestoor word.