Hoe om 'n fermentasiepot te maak

Mense het begin om gefermenteerde kos te maak nog voordat hulle begin skryf het. Hierdie proses is nuttig om die kos te preserveer, om dit makliker te maak om te kook, om dit lekkerder te maak en ook om dit meer voedsaam te maak.

Soos jy kan raai, is daar so baie verskillende soorte gefermenteerde voedsel dat daar is verskillende metodes om dit voor te berei. Dit is een ding om fermenteer kool in 'n pot te maak bros kimchi pannekoeke en nogal iets om te maak water kefir of kombucha tee.

Die generaal fermentasie proses is dieselfde vir alle kosse. Suikers en ander koolhidrate word omskep in preserveermiddelsure (soos in piekels), koolstofdioksied (soos in brood) of alkohol (soos in wyn of bier) wanneer spesifieke ensieme daarop inwerk. Hierdie ensieme word deur beide lewende en onaktiewe gisselle afgeskei.

A fermentasie pot is die ontvanger wat jy sal gebruik om die kos te hou terwyl die proses plaasvind. Om kos by die huis te fermenteer, sal jy ook ander materiale benodig soos 'n voedselverwerker of ten minste 'n skerp mes, 'n stampgereedskap soos 'n vysel en stamper en verskillende soorte deksels.

• Glas: Dit is 'n gemaklike en bekostigbare keuse as jy net begin om jou eie gefermenteerde kos te maak. Dit is vry van chemikalieë, dit krap nie maklik nie, en dit is relatief goedkoop as jy baie gefermenteerde kos het om te stoor. Jy kan inmaakbottels, glaskorrels en selfs messelaarbottels in die mark vind om as fermentasieflesse te gebruik.
• Porselein: Natuurlik praat ons nie van dekoratiewe vase of pottebakkery nie maar kosvriendelike porselein. Jy kan tegnies voedsel in porseleinflesse gis, maar dit is duurder en broser, so dit is nie die maklikste keuse om te gebruik nie.
• Keramiek: Keramiekfermentasiekroeë of flesse is nie so maklik om te vind nie, maar hul groot grootte is nuttig as jy baie kos het om te verwerk.

Daarom is glas die beste materiaal vir 'n fermentasiefles. Plastiek is die minste aanbevole opsie, want dit word dikwels met chemikalieë behandel en maklik gekrap word.

Sodra jy die glasfles het waarin jy jou kos gaan fermenteer, hoe gaan jy dit toemaak? Dit is baie belangrik om verhoed dat suurstof die fles binnedring terwyl die fermentasiegasse wat tydens die proses voorkom, laat weggaan.

Oor die algemeen, watter deksel jy ook al kies, sal beter wees as dit 'n waterbestande versperring om ongewenste bakterieë te voorkom. Jy sal ook 'n kleiner skoon potjie, 'n koolkern of 'n appelskyfie as 'n fermentasie gewig om te verseker dat die kos wat jy fermenteer in die oplossing ondergedompel bly.

Hoe om 'n lugslotdeksel vir 'n fermentasiefles te maak:

In die mark kan jy baie verskillende soorte lugslotdeksels en fermentasiestelle vind om saam met jou glasbottels te gebruik. Hulle is jou beste keuse om vorm te voorkom, en jy kan jou eie maak.

Kry 'n plastiek inmaakblikdeksel van die wye mond tipe en klem dit op 'n stuk afvalhout vas. Boor ’n baie klein gaatjie in die plastiek: gebruik dan breër boorpunte versigtig totdat jy ’n 1 kry.25 cm (0.5 duim) gat. Onthou dat hierdie deksels dun is en kan breek.

Jy kan jou eie lugslot deksel maak vir 'n glas houer, maar as jy nog nooit glas gebraai het nie, is dit beter om dit net na 'n gespesialiseerde winkel te neem en die gat daar te laat maak. Selfs as jy ondervinding het om glas te boor, is dit die beste om gebruik 'n boorpers in plaas van 'n handboor.

Verwyder enige skaafsels en was alles. Voeg 'n voedselveilige rubber in grommet in die gat en steek dan 'n rubber in pakking. Plaas dan 'n lugslot fermenteerder (wat jy in winkels kan kry) in die gat, totdat dit uit die grommet steek. Klaar! Jy kan nou jou tuisgemaakte lugslotfles saamstel.

Hoe om 'n lapbedekking vir 'n fermentasiefles te maak:

Jy kan 'n tuisgemaakte deksel vir jou fermentasiefles maak met 'n skoon moeselien, vadoek of papierkoffiefilter. Sny hulle eenvoudig in die verlangde grootte en maak die lapbedekking met 'n rekkie vas. Die waarskynlikheid van vorm is groter, maar dit kan altyd verwyder word. Sommige mense gebruik geperforeerde ballonne, maar dit is nie 'n lugdigte opsie nie en hulle kan spore van chemikalieë of vreemde bakterieë hê.

Hoe om 'n digte deksel vir 'n fermentasiefles te gebruik:

Jy kan eenvoudig die glasfles se gewone deksel baie, baie styf toemaak. As jy vir hierdie maklike opsie gaan, sal jy moet "boer" die fermentasiefles een keer elke dag, wat oorloop en oormatige druk sal voorkom. Stywe deksels sal vorm voorkom, maar nie heeltemal nie.

Sodra jy jou tuisgemaakte fermentasiefles gemaak het en piekels of suurkool begin fermenteer het, kan jy steeds 'n nare verrassing hê en ontdek die kos het muf geword of net nie reg smaak nie.

• Mislukking in die anaërobiese omgewing: "anaërobies" beteken sonder suurstof. As lug jou fermentasiefles binnedring, kan die gis in asyn verander. As jou gefermenteerde kos pienk of bruin geword het, as dit sleg ruik of slymerig lyk, kan daar 'n probleem met die lugsluis wees.
• Mislukking in die tydperk van fermentasie: mikroörganismes moet by kamertemperatuur wees om die kos behoorlik te ontwikkel en te fermenteer. Moenie jou flesse in die yskas sit tydens die fermentasieproses, wat sowat ’n maand duur nie.

As jy vermoed dat jou gefermenteerde kos bederf of muf is, eet dit glad nie. Dit neem 'n geruime tyd vir vorm om sigbaar te word, so as jy sommige by die boonste lae of in die pekeloplossing opmerk, is dit dalk nie genoeg om dit te verwyder nie: die hele fles kan reeds bederf wees. Hier kan jy meer lees oor wat gebeur as jy kos eet wat verval het en wat om te doen as jy voedselvergiftiging het.

Dit is hoe om 'n fermentasiefles te maak, saam met hoe om deksels en lugslotte vir die fles te maak en wat om nie te doen nie. Moenie die volgende verwante artikels mis nie!

• Hoe om komkommers in asyn te piekel
• Hoe om oorblywende piekelsap te gebruik
• Hoe om tuisgemaakte vrugtekonfyt te maak

As jy soortgelyke artikels wil lees Hoe om 'n fermentasiepot te maak, ons beveel aan dat u ons besoek Kos & drink kategorie.